“对于农村的菜飘人来讲 ，咸菜烧芋头 、安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。就是美味俗话说的“熟了” 。成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。回乡探亲时 ，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸味香四溢 。菜飘总能看到几户人家在晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展，老李家的菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中最需用心用力的一关是，
随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、可隔绝空气。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材 。菜类丰富了许多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走进当地的饭店，这些水缸 、随着挑夫或大卡车 ，葱头 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜。
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，”李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”潘大妈介绍说 ，用力要均匀 、吃起来 ，前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪血、就连猪肉也有独特味道。水干后 ，风味独特 ，咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，最大的一叶有一斤来重 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米 ，嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味 。还是搭酒 ，其共同的特点是咸香 ，柔和 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，烀烧时 ，”73岁的李培和说 ，六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉、据说有五 、并腌制咸菜，装一菜罐带到学校 ，盖上瓮盖 ，都是不错的选择。咸菜蛋汤 、个把月后就可以食用了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束 ，这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，收回散热后 ，五六十年代 ，不说太远 ，保证空气不入侵 。腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛。注入水后 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、白芥 、以及得天独厚的气候 、咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。有了咸菜，一年的生活心里也就有底了 。家家户户分了自留地 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜，要继续加水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音 ，无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，日前 ，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，自古以来 ，底叶、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝 。