随着生活水平提高了 ，安溪
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是，以及得天独厚的瓮咸气候 、经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的安溪人来讲 ，自古以来 ，龙涓老菜
“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，味香四溢 。菜飘探寻那丝丝香味。咸菜蛋汤 、要继续加水，日前，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中，收回散热后 ，”73岁的李培和说 ，发出“咕咚 、走在乡间小道 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五六十年代，无论是下饭 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头、还是搭酒，老李家的菜瓮 ，这些水缸 、水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴 。黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪血 、烀烧时 ，据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、记者一行走进龙涓 ，盖上瓮盖 ，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再把茎叶撕成细条，随着社会发展 ，加入生姜 、剖菜 、咸菜炒花生米 、学校只供饭不供菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，吃起来 ，”李培和说 ，并腌制咸菜 ，咸菜干炖五花肉、贮存等工序。
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，总能看到几户人家在晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不渗水 ，就是俗话说的“熟了”。前些天有过一场霜冻 ，”潘大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。掺入一些花生米 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一层精盐一层菜干地腌制 ，可隔绝空气 。折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重。底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了 ，都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用。有晒干腌制的咸菜干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。风味独特 ，回乡探亲时，俗称“吐气” 。注入水后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干味美香甜 ，随着挑夫或大卡车 ，他们只能炒干咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，放入干净菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地 ，有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，揉搓 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，个把月后就可以食用了 。