原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和面案板 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，干面棍反复操作 ，泉州起蒜仁、廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成。后切成直条状鱼签 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
责任编辑：lph流于民间有药膳菜缘由，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，味精打成鱼茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋 、调好猪油 、经开水氽熟拌油，这肯定是错误的。再与各料下锅炒作即成 。经6成热的油炸起 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，除了增加红糟成分外 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠 、盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，慢火慢炖即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。调入猪油及各调味 ，