一个在中国水产消费里仍然很小的消费进口水产 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。冲上长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，全球销售和出口的第日一整套产业链 ，2025年全年消费量同比增长50% ，料店
更快的吨文鱼增长还在继续 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，中国主力
2025年 ，消费甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，冲上
美国虽仍然是全球全球最大的三文鱼消费市场 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，第日当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的料店三分之一 。200克的吨文鱼小份后 ，
彼时 ，中国的进口量不会自然增长50% 。其中日料店占据绝大部分 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。同比增长13% ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，同比增长11.7% ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。对零售商来说，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，原因显然已不只是便宜 ，
但如果只是全球增产 ，除了消费需求激增，国产供给也在悄悄起量 。首批约3000尾 、网箱养殖到加工、三文鱼肉松等深加工产品 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
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短期来看 ，新疆、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，今年7月
，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区
，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。全球市场一下多出了不少鱼
。03.国产三文鱼
，价格随之承压 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，据央视在2025年底报道 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%
，挪威海产局估算 ，
2025年末 ，一条鱼不同重量 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
据海关总署的统计数据 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。但出口额却只增长了2% 。
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供给的变化很快反映到价格上 。新西兰帝王鲑等。货架可能会比产量更早给出答案 。先进入部分区域和零售渠道 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
目前 ，尼勒克 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。新加坡 、主要集中在青海 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。150g的规格 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，当地以三倍体虹鳟为主 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，法罗三文鱼、
02.市场被谁接走 ？
疫情前，已经形成从孵化 、不同部位都可以重新分切和定价 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，与此同时 ，红餐供应链指南发现 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。编辑 ：景雪
2025年 ，对中国的出口量却增长99%，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。12吨 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。青海龙羊峡除了整鱼 ，新疆天蕴已经布局刺身 、正在更集中地涌向中国 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。低价之外 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
FAO数据显示 ，2025年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，并创下单月历史纪录 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，再在国内完成加工 。波奇等不同规格 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。
中国恰好在这一时期加快了进口 。变化就一路传到了上游 。西班牙等十多个国家和地区 。
可到了全球三文鱼市场 ，
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对国产三文鱼来说 ，厚切刺身 、伊犁仍是最集中的产区 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，餐饮企业和零售渠道 。自2024年第四季度起 ，2025年，
到了下半年 ，2025年全年 ，亚太地区当年进口鲜 、在其2025年半年报中写道，泰国和韩国是主要推动市场 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2025年 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。放在中国庞大的水产供给体系中 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，两者之间接近八倍的增速差 。全球货源增加 、全国水产品总产量超过7650万吨 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
新疆的增长也很快，中国已经变得很难忽略 。
红餐大数据显示 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。此前几年，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。消费普及 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
值得注意的是 ，占全国产量约40% ，而同年，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
而如今 ，放到更长时间里看 ，鱼柳、
未来几年，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。但事实上 ，
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低价持续到今年上半年 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
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一条价格不低的进口鱼 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，水面之上 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，截至2025年3月 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。经历2024年的恢复以后 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，育苗 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，过去12个月（截至2026年6月） ，挪威海产局数据显示 ，盒马新进入40个城市 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、出口额增长59% 。在零售端被分切成100克 、
零售渠道扩大以后 ，它的价值链正在被重新切分 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。源头价格回落 ，很快就会传导到进口商 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
今年5月 ，价格开始出现变化。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，产品还出口至日本、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。冷熏及热熏三文鱼 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
